Diferença entre polvilho doce e azedo

Você sabe quais são as diferenças entre o polvilho doce e azedo? Entenda:

Semelhanças:

• ambos são subprodutos da mandioca
• são a fécula ou o amido extraído das raízes da mandioca
• são usados para fazer pão de queijo e outras receitas
• podem ser usados juntos na mesma receita, cada um trazendo uma característica diferente ao prato final

Polvilho Doce:

• dá o efeito de elasticidade, maciez e densidade no pão de queijo
• funciona para dar peso e age como uma cola
• se você fizer pão de queijo só com polvilho doce, vai ficar uma chipa
• bom para tapioca, bolos e biscoitos doces
• polvilho doce: fica mais compacto e cremoso

Polvilho Azedo:

• é o polvilho doce que foi fermentado
• dá o efeito de casca dura no pão de queijo
• faz o pão de queijo crescer, como se fosse o fermento, ou seja, dá leveza e crocância
• se você fizer pão de queijo só com polvilho azedo, vai ficar esfarelento e não muito redondo
• bom para pastéis de forno, biscoitos com queijo e receitas salgadas
• polvilho azedo: fica mais aerado quando assado

Proporção:

• a mistura dos dois polvilhos na mesma receita vai depender do objetivo e do que está sendo prepadado
• no pão de queijo, você pode usar 60% do azedo e 40% do doce, mas nossa dica é acrescentar um pouco mais do polvilho azedo, chegando a 70% do azedo e 30% do doce

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