O que significa foie gras (fuagrá)?

Com a gastronomia e culinária bombando, Masterchef, food trucks, provavelmente você já ouviu alguém falar de fuagrá/ fuaga/ fuegra / fuega ou foie gras - a maneira certa de se escrever este termo.

Entenda o que isso significa:

• foie gras é uma palavra em francês
• em português, no Brasil, o termo local é patê de fígado de ganso ou patê de fígado de pato
• a tradução ao pé da letra do termo original é foie (fígado) e gras (gordo)
• este alimento não é apenas um fígado comum do animal
• para chegar na consistência certa, o animal (pato ou ganso) é alimentado à força e exageradamente para é seu fígado chegue em estado de hipertrofia (aumento de volume)
• o fois gras é uma iguaria da culinária francesa, um produto caro e de luxo, que é consumido em pequenas quantidades e servido em ocasiões especiais
• pode ser cozinhado (cuit), semi-cozinhado (mi-cuit) ou fresco (frais)
• é vendido em pequenos potes de vidros ou embalagens de lata
• em geral, é 100% foie gras, mas pode-se encontrar algumas versões com pedaços (avec morceaux)
• além de puro, pode ser servido em patê (pâté) ou musse (mousse), com 50% ou mais de foie gras, ou em parfait, com 75% ou mais na composição
• a pronúncia de fois gras é "/fuá-grá/" (o S final não é pronunciado)
• apesar de existir tradução para o português, por ser um ingrediente caro e chique, muita gente acaba adotando o termo francês na maneira original

Algumas dúvidas comuns:

• onde comprar? em São Paulo, você pode encontrar em supermercados especializados como Casa Santa Luzia, Empório Santa Maria, St Marche – mas é bom verificar antes se há em estoque!
• se fizer uma viagem internacional, no Duty Free Shop do aeroporto de Guarulhos costuma ter a venda
• online, você encontra para vender no Americanas.com, Submarino.com e até no Mercado Livre
• o quilo do foie gras importado está cerca de R$ 420 no Brasil
• o foie gras de ganso é bem mais caro que o de pato

Já tinha ouvido antes?  O que achava que significava? Alguma outra dica ou dúvida? Compartilhe sua experiência com a gente deixando um recado nos comentários abaixo.

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